algerieclic.com : Matloo ou Khobz tadjine - Pain à la semouline dans la cuisine algerienne

INGREDIENTS

1 kg de semouline,

2 poignées de semoule moyenne,

35 g levure de bière,

sel,

plat en fonte,

PREPARATION

Faites un puit au milieu du tas de semouline.
Y mettre : la levure + le sel que l'on diluera avec un verre d’eau tiède.
Mélangez donc le tout avec la semoule. Travaillez énergiquement la pâte en ajoutant évidemment petit à petit l'eau tiède. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien ferme mais quand même bien souple.
Faire deux boules de cette pâte.
Saupoudrez alors le plateau de semoule moyenne. Mettre une première boule de pâte et la saupoudrez de semoule.
Aplatissez-la tout doucement la boule avec avec la paume de la main. On obtient une galette de 2 cm d'épaisseur à peu près.
Faire la même chose pour la seconde boule.
Il ne vous reste plus qu'à mettre les deux galettes entre deux linges (propres évidemment, ça peut-être un vieux drap, un torchon) posés entre deux couvertures
Laissez lever 1 heure environ (évitez les courants d'air).
Cuire ensuite les deux galettes l'un après l'autre sur un feu de braises (kanoun) ou sur un feu de votre cuisinière de gaz dans le plat chauffé préalablement.
Retournez la galette pour faire cuire l’autre face.

PLUS

| Source : Zahia (Alger)