algerieclic.com : Sfendj - Ftaïr ou Khfaf - Beignets dans la cuisine algerienne

INGREDIENTS

500 gr de semoule fine,

500 gr de farine,

15 gr de levure de bière,

1 cuillèrée à café rase de sel,

Eau,

Huile de friture,

PREPARATION

Tamiser la farine et la semoule dans une terrine.
Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède.
Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger.
Incorporer la farine au mélange.
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme.
Pétrir cette pâte pendant 1/4 d'heure environ.
Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis
la reposer énergiquement dans la terrine.Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
Mouiller une terrine avec de l'eau tiède, verser la pâte dans ce récipient.
Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 2 heures environ).
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde.
Couper avec les mains mouillées, un petit morceau de pâte (la grosseur d'une mandarine environ).
A l'aide des doigts, faire un trou au milieu du morceau de pâte.
Plonger la pâte ainsi obtenue, dans l'huile frémissante.
Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés.
Retirer le beignet de la friture et égoutter.
Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile. Et toujours bien égoutter.
Servir chaud ou tiède.

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| Source : Zahia (Alger)