algerieclic.com : Hrira - Soupe au levain dans la cuisine algerienne

INGREDIENTS

250g gigot agneau,

500g tomates fraiches,

1 bouquet de coriandre,

1 paquet de safran,

1 pincée gingembre (skenjbir),

Pois chiches,

1 poignée de lentilles,

1 c.café de carvi (kerwiya),

Cannelle - Poivre noir - Sel,

1 bol de levain,

1 oignon,

2 branches celeri (krafez),

1 cuil.à soupe concentré tomates,

Huile et beurre (2 c.soupe),

PREPARATION

Préparez le levain la veille (200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre - Délayez petit à petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau - mettez dans un récipient, couvrez).

Entre-temps, lavez les tomates fraiches et mûres, plongez les une minute dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. - Hachez le bouquet de coriandre.

Faites revenir à petit feu dans une marmite le poulet (vous pouvez mettre des ailes) et la viande coupés en dés, l'oignon rapé, l'huile, le beurre, la moitié de la purée de tomates, moitié coriandre hachée le persil et le celeri attachés.

Couvrez avec 2 litres d'eau environ. Amenez à ébullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajoutez au bouillon le reste de la tomate et du coriandre et un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau. Versez des vermicelles en pluie dans la soupe, laissez sur le feu.

Entretemps délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passez le à la passoire fine. Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant pour éviter les grumaux et faites cuire à petit feu.

On peut remplacer le levain par une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau et du jus de citron.

On peut acheter le mélange d'épices préparées d'avance appelé "Ras El Hanout" (surtout pas de cumin, ce serait un sacrilège).

Cette soupe peut-être préparée également soit avec du poulet soit avec de la viande ou alors avec les deux ensemble.

La karwiya (carvi) ne doit être mise qu'à la fin, elle ne doit pas cuire mais juste embaumer la soupe.

Il existe une deuxième version de H'Rira aux légumes (pomme de terre, carotte, navet, courgette - 2 de chaque à peu près -) ces légumes une fois cuits devront être finement passés à la moulinette et rajoutés au bouillon qui comprend bien sur toutes les épices citées dans la H'Rira au levain. Bien entendu dans cette H'rira on ne met pas de levain c'est la purée de légumes qui lui donne son onctuosité, on peut mettre un peu de farine.

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| Source : Hania (Didouche)